食品加工类的岗位、各类机构检测、实验等工作都需要白色工作服/白大褂。
穿戴白色工作服都是为了清楚地看到哪里有污染，哪里脏，并提醒人们及时更换和清洗。因此，所有需要这种保护的工作都要穿白大褂。
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在19世纪中期的欧洲，当时医院还没有消毒的概念。医生穿灰色长袍，护士穿修女服。目的是为了避免衣服被血弄脏，选择灰色和黑色让衣服看起来不那么脏，因为这些衣服从来不洗。当时，大量患者被细菌感染致死。人们不知道病人的死亡是由医生的衣服引起的。
改变这一切的人是法国人路易斯·巴斯德，后来被称为“微生物之父”。他有五个孩子，其中只有两个活到成年。另外三人死于伤寒。这一事件促使他开始研究感染。
他发现细菌是各种传染病的病因和传播媒介，高温加热可以杀死使啤酒变苦的微生物。并创造了“巴氏杀菌法”，迅速应用于食品和饮料。巴斯德认识到许多疾病是由微生物引起的，因此建立了细菌理论，并强调医生应该使用消毒法。
从那以后，医生们开始穿上干净的白大褂，对手术器械进行高温消毒，术前洗手，消毒后给病人伤口绑上绷带。这大大降低了手术感染的发生率。白大褂也取代了灰袍，成为医生的正式工作服。如今，“白大褂”已经成为医生这个职业的代名词。
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